Два вина из одного сорта винограда могут заметно отличаться по аромату, кислотности и вкусу. Одна из причин — особенности территории, на которой выращивают лозу. Совокупность природных и связанных с виноградарством факторов называют «terroir винограда».
Терруар — это не только место, где растет виноград
Терруар объединяет особенности конкретной территории, которые влияют на условия роста и созревания винограда. К ним относятся:
- Почва. Состав грунта, его способность удерживать и отводить влагу влияют на развитие корневой системы и созревание ягод.
- Климат. Температурный режим, количество осадков и продолжительность солнечного воздействия влияют на темпы созревания ягод и соотношение сахаров и кислот.
- Рельеф и высота. Наклон участка и его расположение над уровнем моря сказываются на освещении лоз, дренаже почвы и температуре.
- Микроклимат. На условия созревания конкретного виноградника могут влиять близость водоемов, лесов, гор и особенности движения воздуха.
Терруар винограда влияет на характеристики сырья, но не он один определяет вкус и свойства вина. На итоговый результат также влияют сорт, зрелость винограда, технология производства, время сбора урожая и выдержка. Поэтому среди факторов, влияющих на качество вина, есть как природные особенности, так и работа винодела.
Что такое терруарное вино?
Терруарное вино — это вино, в котором стремятся передать особенности конкретной территории, где выращен виноград. Важен не только сорт, но место его произрастания.
Это можно заметить по вкусовому профилю. Поэтому терруарные вина из одного сорта, выращенного в разных местностях, заметно отличаются друг от друга. Особенно хорошо влияние климата на вино проявляется в степени зрелости винограда, его кислотности и содержании сахаров.
Как терруар проявляется в винах Gross-Libental
Для Gross-Libental происхождение винограда имеет особое значение. История хозяйства связана с Причерноморьем — регионом с давними традициями виноградарства и характерными природными условиями.
Хозяйство располагает собственной сырьевой базой, что позволяет контролировать качество винограда и использовать его для производства собственной коллекции вин в бутылках и в Bag-in-Box.