Два вина з одного сорту винограду можуть помітно відрізнятися за ароматом, кислотністю та смаком. Однією з причин є особливості території, на якій вирощують лозу. Сукупність природних та пов’язаних з виноградарством факторів називають «terroir винограду».
Терруар – це не тільки місце, де росте виноград
Терруар поєднує особливості конкретної території, які впливають на умови зростання та дозрівання винограду. До них відносяться:
- Ґрунт. Склад ґрунту, його здатність утримувати та відводити вологу впливають на розвиток кореневої системи та дозрівання ягід.
- Клімат. Температурний режим, кількість опадів та тривалість сонячного впливу впливають на темпи дозрівання ягід та співвідношення цукрів та кислот.
- Рельєф та висота. Нахил ділянки та її розташування над рівнем моря позначаються на освітленні лоз, дренажі ґрунту та температурі.
- Мікроклімат. На умови дозрівання конкретного виноградника можуть впливати близькість водойм, лісів, гір та особливості руху повітря.
Терруар винограду впливає на характеристики сировини, але не він визначає смак і властивості вина. На підсумковий результат також впливають сорт, зрілість винограду, технологія виробництва, час збирання врожаю та витримка. Тому серед чинників, які впливають якість вина, є як природні особливості, і робота винороба.
Що таке терруарне вино?
Терруарне вино – це вино, в якому прагнуть передати особливості конкретної території, де вирощено виноград. Важливим є не тільки сорт, але місце його зростання.
Це можна побачити за смаковим профілем. Тому терруарні вина з одного сорту, вирощеного у різних місцевостях, помітно відрізняються один від одного. Особливо добре вплив клімату на вино проявляється у ступені зрілості винограду, його кислотності та вмісті цукрів.
Як терруар проявляється у винах Gross-Libental
Для Gross-Libental походження винограду має особливе значення. Історія господарства пов’язана з Причорномор’ям — регіоном із давніми традиціями виноградарства та характерними природними умовами.
Господарство має власну сировинну базу, що дозволяє контролювати якість винограду і використовувати його для виробництва власної колекції вин у пляшках та в Bag-in-Box.